メキシコ料理大全 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。 [ 森山光司 ]
家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。
森山光司 誠文堂新光社メキシコ リョウリ タイゼン モリヤマ,コウジ 発行年月：2015年07月10日 ページ数：207p サイズ：単行本 ISBN：9784416615829 森山光司（モリヤマコウジ） 1965年生まれ、広島県出身。
1986年カリフォルニアでメキシコ料理に出合う。
スペインとメキシコでスペイン語を学び、メキシコ市のクラウストロ・ソルフアナ大学でガストロノミーのコースを卒業、ポランコのレストラン「Las Carolinas」で修業を積む。
また、オアハカやプエブラなどメキシコ国内の様々な地域を旅して各地の料理を学ぶ。
帰国後、日本国内複数のメキシコ料理レストランでマネージャーを務め、1999年、東京都恵比寿で「サルシータ」をオープン、2007年に南麻布に移転（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 メキシコ料理を作る（ソースーサルサス／アントヒートスト／スープーソパス／サラダと野菜料理ーエンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／肉料理ーカルネス／魚介料理ーペスカードス・イ・マリスコス／モレ料理とその他ーモレス・イ・オトロス／デザートーポストレス／ドリンクーベビーダス）／第2章 図鑑・メキシコ料理を知る（食材図鑑／アルコール図鑑／台所道具図鑑／手工芸品図鑑／食に関するスペイン語／食材取扱店） サルサ、タコスからモレ、チレス・エン・ノガーダまで。
現地の食材や飲み物事典。
マヤ文明からの調理器具、食器。
食にまつわる多彩な行事や祭り。
市場や屋台などの食習慣。
各地方の多種多様な食事情。
レシピ本としての役割だけでなく、現地の風土や文化に触れ、さらにオーダーや食材の購入に活用できるよう、地域の解説や用語の意味など数多く盛り込んでいる。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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